La entidad es una empresa alimentaria pero carece del sistema de autocontrol. Es una situación de incumplimiento grave: en un control oficial, la ausencia del manual APPCC, de los prerrequisitos o de la formación acreditada del personal puede acarrear sanciones e incluso el cierre del establecimiento. Deben implantarse los prerrequisitos de higiene, el manual de autocontrol APPCC, la formación de manipuladores y la información de alérgenos.
Lo que tendrías que tener resuelto
Documentar los prerrequisitos de higiene (limpieza, plagas, agua, trazabilidad, temperaturas) y elaborar el manual de autocontrol basado en los siete principios del APPCC (peligros, PCC, límites, vigilancia, correcciones, verificación y registros).
Acreditar la formación en higiene de todo el personal en contacto con alimentos y disponer de la información de alérgenos (carta de alérgenos) de los alimentos servidos sin envasar.
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